Il corso si propone di offrire un’ampia e approfondita panoramica di diversi argomenti fondamentali per chiunque voglia intraprendere un’attivitą legata alla produzione e commercializzazione della birra. Gli argomenti, affrontati da esperti del settore, spazieranno dalle materie prime alle tecnologie sino agli aspetti normativi, gestionali ed economico-finanziari. Una intera giornata dedicata alla parte pratica con la produzione di una cotta di birra consentirą inoltre ai partecipanti di toccare con mano e di verificare personalmente gli aspetti teorici affrontati in aula.

L’impianto sperimentale, operativo dal 2002, ha una capacitą produttiva di circa 200 litri. L’Universitą di Udine č stato il primo ateneo in Italia a dotarsi di un impianto sperimentale che, oltre a costituire un elemento fondamentale per la ricerca e la didattica, č anche un valido strumento messo a disposizione di tutti i potenziali utenti interessati per eventuali prove di produzione e analisi di controllo sul prodotto finito.

Stefano Buiatti - Docente di Tecnologia della birra, Universitą di Udine stefano.buiatti@uniud.it

Paolo Passaghe - Tecnologo alimentare, Universitą di Udine cel. 380 2412937 cerevisia@uniud.it

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