Intervista al Birreria Ciccì Coco

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Pagine Gialle della Birra

Birrificio Ciccì Coco

Giorno di chiusura: mercoledì. Aperto dalle 20:00 alle 3:00. Ampio dehor e parcheggio esterno. Già noto come Pub, ha iniziato la produzione nell'estate 2001. Impianto di 6 hl. Brewpub che produce una dark ale (7°) una doppio malto (6,2°), una pils (4,8°), una pale ale (5,6°) e una weizen (4,7°)

Risponde Mauro Chirio

Se vi siete recati allo scorso Pianeta Birra, che opinione vi siete fatti dell'evoluzione di questo appuntamento. Secondo il tuo parere, l'evoluzione che ha raggiunto, va nella direzione di una concreta diffusione della cultura birraria o si sta sempre più appiattendo verso i grandi colossi multinazionali?

Si mi sono recato allo scorso Pianeta Birra, ma non ho trovato una grande cultura birraia, perché è stata troppo improntata sul business. Il rapporto con il consumatore è distorto, si consiglia il marchio e non la qualità a discapito di quello che dovrebbe essere la corretta informazione che finisce in secondo piano.

Come è nata in Lei la passione per la birra, il noto germe della birra?

Sono nel mondo della birra da circa 20 anni e l’insensibilità culturale e attenzione verso i locali mi ha spinto ad aprire un microbirrificio e di proporla alla nostra clientela e di conseguenza non mi sono mai pentito di questa scelta.

Mauro Chirio

Quale delle sue birre incontra il maggior riscontro del pubblico?

Tutte le birre sono apprezzate e quella che va per la maggiore è la Pils, è molto apprezzata anche la Weiss che è seconda come consumi, poi la Doppio Malto, la Rossa e la Scura, ma tutte molto gradite.

Si dice che in Italia ci sia un centinaio di microbirrerie e brewpub. Il fenomeno è sicuramente in crescita, ed è probabilmente un segnale di malessere nei confronti dell'appiattimento del gusto di alcune birre industriali. Il trend che si sta assestando è di per sé positivo, ma secondo il suo parere, verso quale crescita (non soltanto economica) si sta giungendo? 

Secondo me il fenomeno delle microbirrerie è anche dovuto alla moda e alla novità oltre che al malessere nei confronti delle birre industriali, ma sicuramente un centro di informazione di birra e salute (come in Spagna) gestito non a fini di lucro può aiutare a raggiungere ottimi risultati e ad avere una maggiore conoscenza e coscienza della birra, sia per quanto riguarda il gestore che il consumatore.

Quanto importante considera lo studio del bicchiere in cui versare la birra, ovvero la scelta del bicchiere corretto per esaltare le qualità la sua bevanda?

Considero la scelta del bicchiere corretto molto importante per poter appunto esaltare al meglio tutte le caratteristiche della birra e quindi ad ogni birra il suo bicchiere.

Giugno 2004