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DIZIONARIO
a cura di Mr.Ighon:
ighon@hotmail.com
- ICQ 28946210
Questa sezione e'
in continua lavorazione. Ogni contributo per rendere più completo il
seguente dizionario e' ben gradito.
A.A.U.- trad.
UNITA’ ACIDO ALFA
Quantifica l'ammontare di acido alfa (agente che apporta amarezza) del
luppolo.
ALL-GRAIN - trad.
La birra "all-grain" e' una birra fatta solo con malto in grani e luppolo,
e' la più difficile
da fare, ma e' quella che da' risultati migliori.
ATTENUATION - trad. ATTENUAZIONE
Capacita' del lievito (espressa in percentuale) di metabolizzare i diversi
tipi di zucchero.
Piu' e' bassa e meno zuccheri saranno fermentati col risultato di avere
una birra più corposa e meno alcolica.
BATCH - trad.
Produzione completa di una birra, comprende tutte le fasi della
lavorazione dalla prima all'ultima. Si dice fare un batch per dire
produrre una birra.
BODY - trad. CORPO
Corposita' della birra dal punto di vista fisico, può essere paragonato
alla densità.
BLOW-OFF - trad.
CARBONATION - trad. CARBONAZIONE, GASATURA
Fase successiva all'imbottigliamento della birra, in cui lo zucchero
aggiunto durante la fase di priming viene trasformato in anidride
carbonica.
CASK CONDITIONED - trad. MATURATA IN FUSTO
Una birra si dice "cask conditioned" se fatta maturare in fusto.
CHILLER - trad. RAFFREDDATORE
DRY HOPPING - trad.
EBU - trad. UNITA' DI BITTERING EUROPEA
European Bittering Units. Unità di misura del grado di amaro causato dal
luppolo, misura l'ammontare di alfa acido presente nella birra dopo la
fermentazione.
EZ-MASH - trad.
Kit per trasformare un pentolone in un mash + lauter tun formato da
rubinetto, tubo di rame, filtro di rete metallica.
FINAL GRAVITY (FG) - trad. DENSITA' FINALE
Indica la quantita' di zuccheri rimasti nel mosto alla fine della
fermentazione. Con una semplice formula si può calcolare la gradazione
alcolica della birra prodotta: alc. vol % = (OG-FG)/7.5
FLOCCULATION - trad. FLOCCULAZIONE,COAGULAZIONE
Rappresenta la tendenza che hanno le cellule di lievito a riunirsi in
colonio più o meno consistenti.
GRAIN BAG - trad. SACCHETTO PER I GRANI
GRAIN BED - trad. LETTO DI GRANI
GYPSUM - trad. (CHIARIFICANTE)
HOP BAG - trad. SACCHETTO PER LUPPOLO
Sacchettino in cui inserire il luppolo durante la bollitura nel mosto per
evitare di filtrare.
HEAD RETENTION - trad. PERSISTENZA DELLA SCHIUMA
Tempo di persistenza della schiuma dopo che si e' servita la birra. E'
indipendente dalla quantità della schiuma stessa, e rispetto a quest'ultima
e' un elemento qualitativo piu' importante.
HOT BREAK - trad.
HOT LIQUOR TUN (HLT) - trad.
Recipiente per l'acqua dello sparge.
IBU - trad. UNITA' DI BITTERING INTERNAZIONALE
International Bittering Units. Unità di misura del grado di amaro causato
dal luppolo, misura l'ammontare di alfa acido presente nella birra dopo la
fermentazione.
IRISH-MOSS - trad. (CHIARIFICANTE)
Un cucchiaino di irish-moss aggiunto negli ultimi 15 min. di bollitura del
mosto favorisce la precipitazione delle proteine coagulate nel fondo della
pentola, rendendo più facile il travaso del mosto nel fermentatore.
LAUTER TUN - trad.
MALT MILL - trad.
MASH - trad. IMPASTO,MISCELAZIONE,AMMOSTAMENTO
Creazione di un impasto caldo di acqua e malto in grani macinati, primo
step per fare una birra all-grain. Trasforma gli amidi in zuccheri
fermentabili.
MASH-OUT - trad.
Aumento della temperatura di mashing a 76° per alcuni minuti, si fa alla
fine del mashing per eliminare gli eventuali enzimi anora attivi.
MASH TUN - trad.
MOUTHFEEL - trad. CORPOSITA'
Corposità, rotondità, pienezza di gusto della birra, intesa come
sensazione al palato.
ORIGINAL GRAVITY (OG) - trad. DENSITA' INIZIALE
Indica la quantità di zuccheri nel mosto. Si misura all'inizio della
fermentazione con il densimetro.
PELLETS - trad.
PITCHING - trad. SEMINA DEL LIEVITO
Aggiunta del lievito al mosto nel fermentatore.
PRIMING - trad. INNESCO
Fase in cui il mastro birraio aggiunge una sostanza fermentabile (zucchero
o estratto di malto in polvere) alla birra da imbottigliare, in modo che
il lievito residuo la sostanza stessa in anidride carbonica.
REST - trad.
Il rest della proteasi e' . . . (?)
RIMS - trad. SISTEMA DI AMMOSTAMENTO A RICIRCOLO DI INFUSIONE
Recirculating Infusion Mashing System. Sistema di infusione che consiste
nel fare circolare continuamente l'estratto attraverso il letto di
trebbie, riversarglielo sopra dolcemente controllando la temperatura.
SANITIZE - trad. SANITIZZARE
Fase in cui si disinfettano tutti gli utensili (bottiglie comprese) che
verranno a contatto con la birra durante la produzione.
SPARGE - trad. LAVAGGIO DELLE TREBBIE
STEP - trad.
STARTER - trad. LIEVITO ATTIVATO
Operazione che permette di "risvegliare" e "far riprodurre" il lievito che
verrà
aggiunto al mosto in modo da iniziare la fermentazione. Dal punto di vista
biologico e' una coltura di lievito.
STUCK SPARGE - trad. PULIZIA DELLE TREBBIE BLOCCATE
Pulizia delle trebbie troppo compattate o che hanno intasato il rubinetto
di uscita.
TRUB - trad. SEDIMENTO
Sedimento sul fondo del fermentatore di luppolo, lievito, ecc.
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