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Le nostre Interviste
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Birrificio San Paolo
Rispondono alla nostra intervista Graziano e Maurizio Se vi siete recati in passato a Pianeta Birra (Rimini), che opinione vi siete fatti dell'evoluzione di questo appuntamento. Secondo il tuo parere, l'evoluzione che ha raggiunto, va nella direzione di una concreta diffusione della cultura birraria o si sta sempre più appiattendo verso i grandi colossi multinazionali? Secondo la nostra opinione, c'è la tendenza a ricercare, all'interno di Pianeta Birra, prodotti esclusivi e di nicchia, per cui le grandi multinazionali stanno probabilmente perdendo una fetta di mercato. L'ultima edizione è stata un po' in tono minore per queste multinazionali, spiccava l'assenza di Heinken ad esempio. Conoscete eventi tipo il Salone del Gusto (ogni due anni a Torino), Cheese (ogni due anni a Bra (CN)), Salone della Birra a Milano, o Taste a Firenze? Avete intenzione di parteciparvi come espositori nei prossimi anni? Conosciamo queste manifestazioni, utili sicuramente ad incrementare la cultura birraria in Italia. CI ripromettiamo di parteciparvi nelle prossime edizioni.
Come è nata in Lei la passione per la birra? E' nata in entrambi nello stesso modo: da homebrewer. Siamo passati entrambi dai kit agli estratti ed infine all'all grain, con sempre maggior entusiasmo! In che modo proponete le vostre birre? Ovvero la distribuite nel vostro locale o la fornite ad altri gestori della zona? Non avendo un locale di mescita, puntiamo maggiormente al prodotto in bottiglia, curando il più possibile la qualità e l'aspetto anche estetico della bottiglia. Sicuramente distribuiremo fusti ai locali di zona e a chi li richiederà. La nostra idea della birra, secondo l'antica tradizione torinese, vuole ritrovare le radici di una prosperità passata legata anche alla birra. Negli anni Cinquanta, infatti, erano attive parecchie fabbriche di birra a Torino, come Metzger, Bosio & Caratsch, Boringhieri. Quest'ultima era sita a pochi metri dall'omonimo Borgo San Paolo di Torino, dove è situata la nostra sede e da cui prendiamo il nome. Nel caso in cui Lei distribuisse le sue birre in altri locali, vi preoccupate di realizzare dei corsi di formazione per coloro che poi distribuiscono la vostra birra nei locali, ovvero vi preoccupate del mondo col quale la spillano, la conservano, la servono ai tavoli, e quindi temperatura di servizio e gestione dei bicchieri? Sarà senz'altro nostra premura istruire i rivenditori e i ristoratori nei modi più consoni alla mescita e alla presentazione dei nostri prodotti. Speriamo in futuro di stimolare i ristoratori a inventare menu ispirati alle nostre birre.
Quale delle sue birre incontra il maggior riscontro del pubblico? Dalle prove che abbiamo condotto, tutte le birre che abbiamo prodotto hanno incontrato i favori del pubblico. In Italia ormai ci sono quasi duecento microbirrerie e brewpub. Il fenomeno è in crescita considerevole, ed è probabilmente un segnale di malessere nei confronti dell'appiattimento del gusto di alcune birre industriali. Cosa pensa di questo trend di crescita? L'obbiettivo dei microbirrifici come il nostro è, secondo noi, quello di proporre una birra ricca di gusto, nuova in antitesi con i prodotti industriali. Il pubblico risponde bene a queste novità, e ciò è di stimolo per una crescita di piccoli e medi birrifici. Cosa ne pensa del nuovo Consorzio Consobir ? E' un'iniziativa appena nata, sicuramente interessante. Quanto importante considera lo studio del bicchiere in cui versare la birra, ovvero la scelta del bicchiere corretto per esaltare le qualità la sua bevanda? MOlto. Riteniamo che il bicchiere sia determinante per la presentazione della birra.
Ha in mente per il futuro prossimo qualche nuova creazione, o qualche specialità, che vuole anticiparci? Abbiamo parecchie idee che sono in fase di sperimentazione, seguiteci sul nostro sito www.birrificiosanpaolo.it !! Cosa ne pensa del mondo birrario artigianale, ovvero del modo col quale si sta procedendo, le scelte che si sono fatte in passato e se ha delle proposte per rendere i consumatori più consapevoli delle differenze radicali che esistono tra birra industriale e artigianale. Abbiamo già detto che è un mondo in espansione. I birrai italiani sono i migliori in fatto di inventiva ed estrosità. Presto saremo invidiati da tutto il mondo (senza falsa modestia)...
Aprile 2008 |
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