Sicilia:
ricette e birra
La cucina siciliana, tra quelle
regionali, è certamente una delle più varie con i suoi sapori e aromi, retaggio delle
molte dominazioni che si sono succedute nell'isola. La tradizione alimentare di questa
terra è ricca di pietanze in cui emerge un trionfo di sapori, colori e odori: dalla
caponata di melanzane alla 'frittedda' con carciofi, fave e piselli, dalla pasta con i
broccoli 'arriminati' agli immancabili anelletti e alle tante specialità al tonno,
signore di tutte le razze marine dell'isola, che in antico era comunemente chiamato 'carne
dei poveri'.
Anelletti al forno/timballo di anelletti:
ogni Sud ha il suo timballo. Se Napoli ha timpani e sartù, la Sicilia "gioca"
con la sua pasta più tradizionale, gli anelletti, e li "arrangia" di condimenti
e con la doppia cottura fino a farne un piatto intenso e sontuoso. Qui, dove comunque il
pomodoro "consumato" fa la sua parte, e nel ventaglio dei sapori con la sua
acidità di base, scegliete una altbier o una vienna, accomunate dal bel colore ambrato,
dal gusto maltato e dalla delicata morbidezza capace di accogliere e contrastare, appunto,
il gusto forte del sugo.
Impanata di pesce spada:
spada e tonno, i re del mare di Sicilia. E, ovviamente, principi sulla tavola. Con questi
pesci, usate lager e pilsner dal gusto non troppo amaro.
Polpette in agrodolce:
l'agrodolce è uno di quei gusti che fanno da colonna portante per intere culture
culinarie, dall'Oriente alla nostra isola del Sole, ma che, al tempo stesso, rappresentano
la spina nel fianco di chi, sommelier, deve pensare a un abbinamento cibo-vino. Con la
birra, no problem. Una bock se il piatto è intenso, una buona pilsner di medio corpo se
il tono scelto dallo chef è più leggero, dribbleranno con successo ogni problema.
Biancomangiare:
con questo dessert antichissimo e meraviglioso, goloso simbolo della grandissima
tradizione pasticcera sicula, insieme ovviamente a cannoli e cassata, una birra "da
mandorle". Una Abbazia, a tripla fermentazione, dal profumo ampio e fruttato,
addirittura lievemente vinoso, dal buon tono alcolico, dal sapore dolce con lievissima
nuance amara finale, e dove la leggera sensazione di tostato sposa bene il gusto
dell'ingrediente principale.
Microbirrerie
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