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Gli abbinamenti sono del tutto personali, e non si pretende di dettare una regola sempre valida, l'abbinamento gastronomico rimane un gusto personale, e quindi poco etichettabile.

Il Team

 

Le nazioni della birra

Abbinamenti Gastronomici con la Birra

Portata Tipo di birra Marca di Birra Temperatura (C)
       
Antipasti

Ale belga, lambic alla frutta, ale chiara, trappista

  12-14 C
Formaggi (dolci) Gueze, Old Ale, Porter, Trappista    
Formaggi ( saporiti) Barley Wine, Bire de garde, Porter, Rauchbier, Gieze, Old Ale, Stout, trappista.    
Stuzzichini e Tartine ale dorata

Klsch

8-9 C
       
Primi Piatti      
Pasta generica ale dorata Munich 9 C
Risotto lager, plis Stella Artois 9 C
Minestrone lager aromatica Cooper Pilsener 9 C
       
Secondi      
Carni rosse bock Splugen Bock 9 C
Carni rosse ale Bire du Demon 8 C
Carni rosse alla brace trapista Orval - Chimay 14 C
Pollo e selvaggina Bock o Doppelbock, Brown Ale, Wiener, Ale invernale o speziata, trappista, lager scura, lambic alla frutta    
Agnello

Ale chiara, Brown Ale

   
Maiale Wiener, Ale chiara, trappista, Maibock, Weizen    
Hamburger Ale chiara, Lager chiara    
Salsiccia Weizen chiara tedesca, Wiener, Rauchbier, Marzen    
Roastbeef Brown Ale, Old Ale, Ale chiara, Porter    
Barbecue

Ale chiara, Porter, Rauchbier, Stout

   
Bistecca Ale chiara, Porter    
Arrosto Wiener, Lager scura    
Carni bianche lager o pilsner Stella Artois, Warsteiner 5-7 C
Pesce Porter   13 C
Ostriche Irish Stout Guinness, Murphy's, Beamish 18 , 5-7 , 5-8 C
Affumicato Porter, Rauchbier, bock Augustiner Doppelbock 10 C
Salmone lager Adelscott, Stella Artois 6 C
Triglie fritte birra sarda Ichnusa 10 C
Pizza vienna ambrata, Birra rossa belga, Pilsner, Ale chiara Mrzenbier

9-10 C

Piatti messicani bock, birra rossa belga, Wiener, Ale scura, Chili-Bier    
Piatti al curry ale chiara, lager chiara    
       
Contorni      
Carciofi

Pilsner

Pilsner Urquell 8 C
Insalate Gueze, Weizen, Ale chiara    
Asparagi Trappista, Tripel, lager chiara    
Eglefino Ale chiara, Porter, Lager chiara, Stout    
       
Dessert      
Dessert cremosi Barlet Wine, Doppelbock, Porter, Eisbock, Imperial Stout, trappista    
Dessert alla frutta lambic alla frutta, stout, Witbier, Porter, Weizen, Ale invernale o speziata    
       
Digestivo

Barley Wine, Doppelbock

   

Pieter Brueghel - Peasant Wedding

Aperitivo

Gli ingredienti leggermente amari della birra stimolano l'appetito. Iniziate il pasto con una birra leggera per pulirvi il palato e preparare lo stomaco.

Antipasti

Prosciutto Crudo

Lager

Molluschi

Pils

Gamberi

Lager

Affettati (tipo Salame)

Bock

Insaccati molto grassi

Doppio Malto

Tartine con maionese

Lager

Primi Piatti

Pasta in bianco

Lager

Pasta con condimenti amari

Pils

Pasta al con condimento rosso

Vienna Ambrata o Marzen

Pasta ripiena

Bock

Pasta con Pesce in bianco

Blanches o Weisse

Pasta con pesce in rosso

Vianna

Zuppe a base di verdura

Lager

Secondi Piatti

Bolliti Weisse o Blanches
Carni bianche non salsate Lager o Pils
Carni bianche salsate Ale, Abbazia, Trappiste
Carni rosse alla brace Pils
Arrosti Bock
Agnello Ale
Maiale Weisse
Mozzarella Lager
Taleggio Pils
Formaggi Affumicati Rauchbier
Parmigiano Reggiano Ale
Gorgonzola Trappiste

Formaggio e birra

Birra e formaggio dovrebbero essere entrambi aciduli. Birre dolci o amare trasformano l'acido o il salato di tanti tipi di formaggio. Alcune birre con un velo di aroma di ciliegia o di Porto, come la English Old Ale o la Barley Wine, si adattano ottimamente a tipi di formaggio simili, e l'aroma della birra affumicata e di alcune Porter o Stout accompagnano in modo eccellente il formaggio affumicato. Birra e formaggio di regioni simili sono quasi sempre in armonia. ( Vedi la scheda Formaggio e Birra )

Zuppa

Le zuppe leggere si accompagnano bene con una birra luppolata chiara e secca. Le minestre, invece, sono accostabili a birre maltate e vigorose come la Scotch Ale.

Verdura

Con l'insalata la birra dovrebbe essere leggera. Il forte gusto aromatico del luppolo della Ale chiara va perfettamente d'accordo con le insalate verdi, mentre le birre amare sono adatte a quelle condite con aceto.

Insalate Pils
Spinaci Pils
Fagioli Lager
Patate Lager

Pesce

Le birre chiare e secche non coprono il gusto del pesce, ma ne valorizzano l'aroma delicato.

Crostacei

La birra si abbina molto bene al sapore salato dei crostacei. Le ostriche fresche si degustano ottimamente con una Porter o una Stout secca. La Oyster-Stout, con estratto o perfino aggiunta di ostriche, un tempo veniva offerta spesso dai birrai, ma oggi si trova raramente.

Pollo e selvaggina

Le birre amare contrastano con l'aroma della selvaggina, mentre quelle di malto dolce lo arrotonda. Per un pranzo di gala a base di oca o tacchino, servite una birra invernale aromatica o fruttata, insieme a piatti di marmellata di mirtilli rossi o frutti simili.

Carne rossa

Insieme a piatti pesanti a base di carne rossa, utilizzate birre piene, scure, in grado di tener testa al gusto della bistecca o del roastbeef.

Barbecue

La Rauchbier si abbina bene con piatti grigliati, ma talvolta il suo gusto troppo dominante. Birre secche come la Pale Ale, la Porter o la Stout, e anche quelle con un leggero sapore bruciato, si adattano molto bene a piatti grigliati. Birre amare, luppolate e abboccate bilanciano magnificamente salse troppo dolci.

Pizza

Per contrastare eventuali ingredienti dolciastri, scegliete una birra maltata leggermente dolce come la Marzen o la Lager Wiener. La birra rossa belga pu sottolineare il sapore piccante della pizza.

Cucina messicana, tailandese e indiana

Le birre di luppolo secche contrastano il piccante dei piatti esotici.

Dessert

Se il pasto finisce con un dolce al cioccolato, niente meglio di una birra di malto dolce e abboccata, soprattutto una Doppelbock, con il suo lieve gusto di ciliegia, o una Imperial Stout con il suo spesso celebrato aroma di cioccolato o caff. Invece, insieme a dessert a base di frutta, ideali sono una birra fruttata o per bilanciare una porter o una stout amara.

Torte fruttate Lambic (Framboise, Kriek)
A base di Cioccolato Stout
Frutta secca Muenchener chiare o Pils

Digestivi

Viste che per iniziare il pasto si bevono birre chiare e secche, per chiuderlo sarebbe meglio scegliere una birra pesante e dolce che faciliti la digestione.

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