Iscriviti alla newsletter

Daniele Meinero e Alberto Canavese al Birrificio

Posizione Geografica

Visualizzazione ingrandita della mappa

La mia impressione è che l'interesse verso la birra di alta qualità sia palpabile e crescente, anche se il potere commerciale dei grandi gruppi rimane al momento incontrastabile.

Conoscete eventi tipo il Salone del Gusto (ogni due anni a Torino), Cheese (ogni due anni a Bra (CN)), Expogusto a Milano? Avete intenzione di parteciparvi come espositori nei prossimi anni?

Abbiamo già partecipato in passato a Cheese e al Salone del gusto e siamo intenzionati a confermare la nostra partecipazione per le edizioni future.

Daniele Meinero a Cheese 2005

Come è nata in Lei la passione per la birra?

Assaggiando birre di tutto il mondo.

Si è mai pentito di aver aperto un microbirrificio?

Al mattino, d'inverno, alle 6, con un metro di neve da spalare per entrare in birrificio e con 15 gradi sotto zero, ogni tanto mi chiedo chi me l'abbia fatto fare, ma passa in fretta!

In che modo proponete le vostre birre? Ovvero la distribuite nel vostro locale o la fornite ad altri gestori della zona?

Quasi la totalità della produzione viene assorbita dal locale, stiamo cercando di inserirci nella zona per sviluppare il progetto nel 2007

Nel caso in cui lei distribuisse le sue birre in altri locali, vi preoccupate di realizzare dei corsi di formazione per coloro che poi distribuiscono la vostra birra nei locali, ovvero vi preoccupate del mondo col quale la spillano, la conservano, la servono ai tavoli, e quindi temperatura di servizio e gestione dei bicchieri?

Ovviamente il requisito indispensabile affinché un locale possa avere la nostra birra è la passione del gestore, che deve essere disposto a qualche sacrificio e qualche attenzione maggiore per gestire la nostra birra; ovviamente investiamo del tempo per istruire il gestore.

Può parlarci di qualche abbinamento gastronomico che proponete nel vostro Brewpub, e soprattutto come nasce un abbinamento gastronomico con le vostre birre? (Nel caso in cui lei non abbia un locale con annessa cucina, come consiglierebbe di abbinare le sue birre ai piatti gastronomici?)

Alcune delle nostre birre sono state progettate per sposare alcuni piatti offerti nel locale (per esempio la Shangrila Fumè è nata per migliorare e completare l'offerta di abbinamento con la carne alla brace). In altri casi è il cuoco che inventa il piatto per poterlo abbinare alla birra. Noi proponiamo un percorso di piatti cucinati con la birra, nati nel tempo grazie a sperimentazioni:
Trota marinata in birra e affumicata
Filetto di maiale marinato in birra e cotto alla brace
Formaggi affinati con le birre e relative spezie
Palle del Troll, pasta di pane fritta con utilizzo di birra al posto dell'acqua
Torte alla birra

Quale delle sue birre incontra il maggior riscontro del pubblico?

Shangrila, ambrata stile belgian ale, con spezie orientali (8,5 gradi)

Quale tra le sue birre non riscuote il successo che Lei sperava, e secondo Lei per quale motivo?

La Dau', saison d'etè, a mio giudizio il miglior prodotto che offriamo. Riscuote enorme successo tra gli appassionati, ma tra il pubblico "medio" viene ostacolata secondo me dal pregiudizio generale sul basso grado alcolico (3,9)

In Italia ci sono oltre un centinaio di microbirrerie e brewpub. Il fenomeno è sicuramente in crescita, ed è probabilmente un segnale di malessere nei confronti dell'appiattimento del gusto di alcune birre industriali. Il trend che si sta assestando è di per se positivo, ma secondo il suo parere, verso quale crescita (non soltanto economica) si sta giungendo?

Discorso complicato, che richiederebbe pagine di discussione. Sicuramente il crescente interesse del pubblico (grazie soprattutto al lavoro persistente e appassionato dei birrai che girano per proporre e raccontare le proprie creazioni) è sintomo di una necessità di sapori nuovi e intensi che le birre industriali difficilmente sanno proporre. Il crescente numero di birrifici sta alzando il livello medio dei prodotti, grazie a una crescente cultura e tradizione di base.

Daniele Meinero e Alberto Canavese a Londra

Sa che il nostro portale si preoccupa di informare i suoi lettori dei benefici che questa bevanda possiede. E non ci riferiamo solo al basso contenuto calorico, ma anche alle ricerche di settore, che ne segnalerebbe delle virtù molto interessanti. Faccio anche a Lei una domanda a cui teniamo. In Spagna, che attualmente ha un consumo maggiore dell'Italia, è stato creato un Centro di Informazione Birra e Salute. Secondo Lei sarebbe possibile investire in tal senso anche in Italia, ovvero rendendo i consumatori molto più consapevole degli effetti benefici che ha questa bevanda, mettendo in risalto anche l'aspetto del consumo moderato e consapevole?

In realtà spesso i discorsi e le discussioni riguardanti la birra artigianale finiscono in questo canale, ovvero la consapevolezza di cosa si sta bevendo e il concetto di un consumo moderato a favore di una qualità superiore. Comunque se anche in Italia si riuscisse a mettere in piedi un progetto di questo tipo sarebbe sicuramente positivo.

Quanto importante considera lo studio del bicchiere in cui versare la birra, ovvero la scelta del bicchiere corretto per esaltare le qualità la sua bevanda?

Fondamentale.

Ha in mente per il futuro prossimo qualche nuova creazione, o qualche specialità, che vuole anticiparci?

Per il 2007/2008 abbiamo in programma un Barley wine, una bitter ale e una porter.

Cosa ne pensa del mondo birrario artigianale, ovvero del modo col quale si sta procedendo, le scelte che si sono fatte in passato e se ha delle proposte per rendere i consumatori più consapevoli delle differenze radicali che esistono tra birra industriale e artigianale.

C'è ancora un pò di confusione diffusa, sia tra i consumatori che tra i birrai. Servirebbe una maggior influenza da parte di Unionbirrai e più unità di intenti tra i birrifici, per poter costituire un gruppo forte e con capacità di intervento anche in settori politico-finanziari per assicurare copertura ad un settore che, se pur in crescita, rimane pur sempre al di sotto dell' 1% del mercato totale.