4° Lezione 13 novembre
Cultura casearia e gastronomia
Docente G. Farina, ONAF - CORFILAC
· L’evoluzione storica della caseificazione
· I metodi di classificazione dei formaggi
· I formaggi italiani a Denominazione d’origine tutelata
· Il formaggio in tavola: scelta, metodi di taglio, presentazione e conservazione
· Il formaggio in cucina: indicazioni generali per abbinamento con pane, verdura, frutta, confettura, vino e birra
ASSAGGIO di: Provola dei Nebrodi, DOP Caciocavallo Silano, DOP Montasio (stagionato), DOP Grana Padano (18 mesi)