Il birrone ghiacciato. Oppure i birroni ghiacciati; ristoro voluttuoso dagli affaticamenti della calura o del lavoro. Un piacere, di norma; d’estate, spesso, una necessità. Le due cose non si escludono. Per gli amanti del genere, s’intende. La consuetudine meneghina dell’aperitivo, poi, per chi predilige i sentori del luppolo è l’ideale: all’imbrunire, una birra in compagnia degli amici riconcilia con il mondo. E cosa c’è, in tal senso, di meglio di un birrificio artigianale. Ne abbiamo scovato uno particolare. Si chiama Birrificio Lambrate, a pochi passi dalla stazione. La birra la producono in casa, nel retrobottega (che, in realtà, è un laboratorio produttivo d’alto livello). A prezzi contenuti è possibile pranzare o cenare pasteggiando a birra. Dalle 6 alle 20, poi, cibo gratis (ma consumazione obbligatoria) con l’happy hour. Solitamente, su prenotazione, il birrificio organizza visite guidate per scuole o università. Dieci persone per volta, al massimo, cui viene spiegato il percorso produttivo della birra; l’ebollizione, la maturazione, l’infustamento e l’imbottigliamento. Di tutto ciò ne abbiamo parlato con Giampaolo Sangiorgi, uno dei soci proprietari.

Ci racconti qualcosa del birrificio.

Abbiamo aperto nel ’96 con un impianto di circa 150 litri al giorno, nel giro di 3 mesi abbiamo preso un impianto da 500 litri al giorno, per poi passare a mille litri qualche hanno fa e, infine, ai duemila attuali. Facciamo 22 tipi di birra diversi, stagionali (birre fatte con acqua di fonte, di 3 gradi e mezzo, in estate, o da 9 gradi che facciamo solo a Natale) o occasionali. Realizziamo tutto nel nostro laboratorio di produzione, che si trova nel cortile del locale.

Che differenza c’è tra le birre che fate voi e quelle industriali?

La birra che produciamo noi non è né pastorizzata né filtrata. E’ naturale, e nell’arco del tempo subisce un’evoluzione di sapori. E’un prodotto molto delicato, come il latte, e il nostro chimico di laboratorio ha il compito di monitorare e mantenere alti gli standard.  

Quindi? Non mi ha detto se rispetto a quella industriale è più buona…

Beh, direi proprio di si…

Cos’ha di diverso?

Le birre che si comprano al supermercato, dal punto di vista delle qualità organolettiche, tendono ad essere inserite in parametri molto schematici. Insomma, più o meno hanno tutte lo stesso sapore. Il gusto che assume una nostra birra, invece, dipende dalla fantasia del birraio. Una semplice pilsner nostra ha tutta una serie di accorgimenti che la rendono distinguibile rispetto ad una birra industriale.

Le vostre birre migliori?

Quello dipende dai gusti del cliente. Posso dirle le più vendute e apprezzate.

Mi dica quelle, allora

Ci affacciamo su una piccola via poco trafficata, dove non c’è quasi passaggio di automobili, e la gente, spesso, sta fuori a bere.