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www.formaggio.it

Birra e Formaggio
 

L'abbinamento fra birra e formaggi trova il suo culmine nelle classiche birre d'abbazia belghe che si sposano felicemente con formaggi erborinati.  Ma i cultori birrari più curiosi possono allargare il proprio orizzonte andando a sperimentare altre possibilità    Sia nel mondo delle birre che fra i formaggi è possibile trovare una vasta gamma di caratteristiche che consentono una varietà insospettata di abbinamenti.  Il criterio più semplice e diretto è quello di accompagnare il formaggio con una birra di analoga struttura.  .Grado di amaro ,effervescenza, presenza di malto scuro o affumicato sono altre caratteristiche della birra che vanno tenute in debita considerazione ora per assecondare altre volte per contrastare  il gusto dei diversi formaggi che possono presentarsi al palato burrosi, aromatici, erbacei, piccanti, equilibrati etc.  

Un esempio di abbinamento con relativa descrizione dell’aroma/odore di birra e formaggio puo’ essere:

Gorgonzola : Aromi intensi e pungenti che lasciano piacevoli sentori di muffa.

Birra di Abbazzia Belga ( Postel ) : si apre all’olfatto con decisi sentori di frutti rossi ed una leggera vena tostata di caramello con un finale piacevolmente amarognolo.

 Il risultato finale del nostro abbinamento dovrà comunque apparire giustamente equilibrato e gradito al palato.

I formaggi elencati di seguito, con le relative birre di accompagnamento, sono ordinati in base alle caratteristiche di lavorazione.    Per individuare meglio la tipologia della birra abbiamo spesso affiancato, fra parentesi, una marca brassicola.

E' evidente che non e’ sempre facile riuscire a fare una combinazione birra/formaggio perfettamente equilibrata.  Non va peraltro dimenticato che l'abbinamento meglio riuscito non si ottiene smussando le caratteristiche più spigolose dell'uno o dell'altro ingrediente ma facendole opportunamente risaltare.  Va comunque tenuto presente che è possibile correggere l’abbinamento giocando principalmente sulla stagionatura del formaggio ed in seconda battuta con l’aggiunta di un importante moderatore quale il pane  scelto fra la sua vasta gamma di varietà: pane bianco, integrale, nero , non lievitato, arabo, di Altamura , a pasta acida, aromatizzato …..

Daniele Fajner - Università di Bologna corso di tecnologia degli alimenti