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Il formulario di base per l'Homebrewing Ringraziamo Massimo Faraggi per aver consentito di pubblicare alcune pagine contenute nel suo sito Un esempio di impianto casalingo Altri Dati
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Le nazioni della birra
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Abbiamo due risorse a tua disposizione, questa guida di Massimo Faraggi o la Mega FAQ visitabile a link in basso.La MegaFAQ di hobbybirra.itThe Art Of Brewing IIILE FORMULE
Esistono diverse scale per misurare la "forza" di una
birra La gradazione saccarometrica misura la
quantità di zuccheri
prima della fermentazione. Ecco le principale scale: Poiché lo zucchero disciolto in acqua ha un peso specifico
maggiore di uno (circa 1.6) ne consegue che misurando la densità del mosto di birra si
può risalire al suo contenuto zuccherino. Si può facilmente dimostrare che in
realtà e' la *differenza*
di densità del mosto rispetto a 1 (densità dell'acqua) ad essere in relazione con il
contenuto zuccherino. più precisamente, questa differenza e' proporzionale alla
gradazione sacc. in *volume* [1]. Se ragioniamo in termini di OG, allora quello che
interessa e' OG-1000, che indicheremo con "Punti di OG" o OGp La relazione di Svol e Plato e' evidente, se si tiene conto che
un litro di mosto pesa esattamente D*1Kg, quindi: Per passare direttamente da OG a Plato metto insieme le due formule
(Personalmente trovo più semplice applicare le due formule una per volta) Riassunto Plato= Svol/D
OGp= 3.83*Svol OG= 3.83*Svol + 1000
Approssimazione: Plato=OGp/4 ESEMPIO Dato: OG=1050 (D=1.050 OGp=50) 50/3.83=13.05 (sacc in volume) 13.05/D= 13.05/1.050=12.4 (sacc in peso ovvero Plato) (facendo direttamente 50/4=12.5 si ha una discreta approssimazione) Prima di tutto introduciamo la grandezza FG, che a similitudine
della OG e' la densità finale della birra moltiplicata per mille Anche l'alcool si può misurare in % sul peso e sul volume, ma in
questo caso si intende peso o volume di alcool rispettivamente in un KG o un litro di
birra alcvol=alcpeso/0.8=alcpeso*1.25 per essere più precisi, bisogna tenere conto anche della densità finale alcvol=alcpeso*1.25*Df per ricavare la gradazione alcoolica di una birra a partire da OG e FG
le altre formule che si trovano speso sono variazioni riconducibili a questa formula (il fattore 7.5 e' talvolta 7.45 o 7.6) Abbiamo visto come alcool e grdaz. sacc. non sono in relazione
univoca, perché entra in gioco il fattore FG. Infatti, la fermentazione della birra e'
caratterizzata dal fatto che solo una percentuale degli zuccheri viene trasformata in
alcool e questa % non e' fissa.
es OG=1080 FG=1020 AA=(80-20)/80 =0.75 =75% La attenuazione reale e' diversa, (infatti bisogna tenere conto del fatto che l'alcool ha densità minore di uno). Si ha: RA (attenuazione reale) = AA/1.23 N.B l'attenuazione apparente puo' anche superare il 100%, in quanto in birre molto attenuate la FG puo' scendere sotto 1000. La RA ovviamente e' al massimo il 100%! Dalle formule di cui sopra si ottiene ciò può essere utile per precedere la FG di una birra a partire dalla ricetta, se siconosce la fermentabilità (=RA) di ogni singolo ingrediente. Basta calcolare separatamente i contributi alla FGp di ogni singolo elemento (considerando le loro quantità) e poi sommare il tutto. Dalle formule precedenti possiamo anche ricavare l'estratto
residuo, cioè la quantità di zuccheri rimasti (anche qui nella scala di "punti di
gravita") es. di cui sopra
Formule esatte (gradazione ecc) Le seguenti formule sono considerate più accurate (anche se le precedenti sono ottime approssimazioni) e sono dovute a G.Fix Le grandezze sono espresse in gradi Plato invece che in gravità OE = Original Extract, gradazione sacc. originale espressa in
Plato. AA = 1 - AE / OE Apparent Attenuation; il valore calcolato
sui Plato differisce solo leggermente dalla definizione data in precedenza RE = 0.1808*OE + 0.8192*AE Alcpeso = (OE-RE)/(2.0665-0.010665*OE) Calorie in un litro di birra: Cal = (6.9*A + 4.0*(RE - 0.1))*10*FG . Formula generale:
UTIL% viene calcolata in base a due termini, U(t) in funzione del tempo e Fcorr dipendente principalmente dalla densità *alla bollitura* UTIL%= U(t)/Fcorr le formule variano a seconda degli autori RAGER
per densità >1.050 altrimenti=1 GARETZ
Fcorr: come Rager, con l'aggiunta di altri fattori dipendenti da diversi altri parametri (temperatura, IBU stesse ecc. ecc.) TINSETH
Correzione dei valori del densimetro in funzione di Temperatura
(da:Wheeler) Le formule Rev. 1.00 Copyright 1999 Massimo Faraggi |
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